魂器学院风格马卡龙制作全攻略：详细步骤与必需材料一览表

本文导读：

1. 一、必需材料
2. 二、详细步骤
3. 三、注意事项

一、必需材料

1、杏仁粉：100克，选择由美国大杏仁加工的杏仁粉，这是制作马卡龙成功的关键。

2、糖粉：90克，用于增加甜味和使面糊更加细腻。

3、蛋白：适量（一般使用新鲜鸡蛋分离出来的蛋清，约33克+36克分开使用），蛋白的质量对马卡龙的口感和外观有很大影响。

4、砂糖：适量（75克用于煮糖水，16克用于打发蛋白），砂糖的用量和煮糖水的温度都需严格控制。

5、水：23克，自来水或矿泉水均可，需干净无杂质。

6、食用色素：适量（可选），用于给马卡龙上色，可根据个人喜好选择颜色。

7、夹馅材料（如制作果酱夹心）：覆盆子果泥、草莓果泥、砂糖、NH果胶等，根据个人口味选择。

二、详细步骤

1、准备材料：将所有材料准备好，并按照上述比例称量好。

2、混合杏仁粉和糖粉：将杏仁粉和糖粉混合均匀，并过筛，以去除颗粒和杂质。

3、加入蛋白A：将33克蛋白加入杏仁粉和糖粉的混合物中，搅拌均匀，形成面糊。

4、煮糖水：将75克砂糖和23克水放入小锅中，中小火加热至118度，期间不要搅拌，以免糖水结晶。

5、打发蛋白B：将36克蛋白和16克砂糖B放入碗中，用打蛋器慢速打发至蛋白提起滴落不会立马消失。

6、混合糖水和蛋白霜：将煮好的糖水缓慢倒入打发好的蛋白B中，同时快速打发至六成（打好的蛋白霜没有流动性，亮且稠）。

7、加入蛋白霜：将打发好的蛋白霜分三次加入杏仁粉面糊中，每次都要搅拌均匀。

8、调色：如需上色，可在面糊中加入适量食用色素，搅拌均匀。

9、挤面糊：将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出小圆饼形状，注意每个小圆饼之间要留有一定间距。

10、晾皮：将挤好的面糊放在通风处或烤箱内晾皮，晾至表面结壳，晾皮的时间根据天气和湿度而定，一般需要半小时左右。

11、烘烤：将晾好的马卡龙放入预热好的烤箱中，上下火155度，烘烤17分钟，烘烤时间可根据烤箱实际温度或马卡龙薄厚度进行调整。

12、冷却：将烘烤好的马卡龙取出，放在烤网上冷却。

13、制作夹馅（如需要）：根据个人口味制作果酱或其他夹馅材料，将果酱或其他夹馅材料涂抹在冷却好的马卡龙底部，然后将两个马卡龙合在一起即可。

三、注意事项

1、杏仁粉的选择：杏仁粉的质量对马卡龙的口感和外观有很大影响，因此建议选择由美国大杏仁加工的杏仁粉。

2、蛋白的打发：蛋白的打发程度要适中，过度打发或打发不足都会影响马卡龙的口感和外观。

3、晾皮的时间：晾皮的时间要根据天气和湿度而定，晾至表面结壳即可，晾皮不足或过度都会影响马卡龙的烘烤效果。

4、烘烤的温度和时间：烘烤的温度和时间要根据烤箱实际温度或马卡龙薄厚度进行调整，以确保马卡龙烘烤均匀且口感酥脆。

通过以上步骤和注意事项，你就可以制作出美味的魂器学院风格马卡龙了，希望这份攻略对你有所帮助！